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流沙包的做法详细,夏妈流沙包做法

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大家好,小编来为大家解答以下问题,流沙包包的做法,流沙包的做法和发面全过程,今天让我们一起来看看吧!

流沙包的做法详细,夏妈流沙包做法

螃蟹3只(3两/只,可取蟹肉约170g)

将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心!耐心!耐心!重要的事情说三遍!

将馅料中的所有材料剁碎,倒入大碗中顺时针拌匀,蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。

将300ml水加热至37-40度左右,摸起来比体温略高一些。倒入糖,酵母用勺子搅匀,静置15分钟,直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性,避免发酵失败。

将步骤2的液体倒入面粉中,和成表面光滑的面团,揉久一点口感会好哦~

取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮,再取约25g左右的内馅可包一个包子。

接下来是发酵,现在室温偏低,我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层,将包子放在垫着纸的烤网上,放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度,发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。

蒸锅水烧开,放得时候要将包子之间留有适当空隙,因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟,闷3分钟即刻出锅,闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用。

1、准备酵母粉、牛奶60ml、面粉,将其搅拌成絮状揉成面团,发酵20分钟;

2、咸蛋黄50克切末,将10克黄油倒入锅中,再倒入咸蛋黄,小火翻炒成泥;

3、放入白砂糖20克,牛奶100ml,搅拌均匀,大火煮沸,玉米淀粉30克,小火翻炒成泥;

4、将面团揪成剂子,擀成面皮,包入适量蛋黄馅;

5、隔水放入流沙包,中小火蒸10分钟。

面皮的材料:面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克

流沙馅材料:咸鸭蛋黄4个、白糖45克(比例2:1)、牛奶少许、黄油少许

做法:1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟

2、咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿

3、把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁

4、将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大

5、上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅

主料及配料:面粉750克,净猪五花肉950克,酵面35克,蟹油25克,鲜猪肉皮、猪腿骨各500克,绵白糖50克,酱油150克,料酒25克,精盐40克,味精0.5克,姜50克,香葱100克,葱末25克,葱姜汁50克,白胡椒粉1.5克,食碱10克,熟猪油250克,芝麻油75克。

1、将鲜猪肉皮洗净去肥膘,刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫,捞出沥水;

2、然后将猪皮放入锅中加清水2000克,再加香葱、姜煮至肉皮烂熟,取出肉皮,用绞肉机绞碎;

3、然后装入另一只锅内,加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸,撇去浮沫,熬至粘稠,装入盆内,冷却后入冰箱冷冻成冻,取出切成条,入绞肉机绞碎;

4、将猪肉剁成肉蓉,加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀;

5、盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁,放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料;

6、取面粉650克倒在案板上,中间扒窝,将酵面撕碎放入,然后倒入的温水350克揉成面团,待面团发起,再把食碱用15克热水化开倒入,用力揉透揉匀至表面光滑,搓成长条,摘成100个大小相等的面剂;

7、用铺面少许撒在面坯和案板上,逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮,平放在左手弯曲的四指上,包入馅料25克,将边皮捏拢成20-25道花纹,收口如鲫鱼嘴状,放入笼屉中,上旺火蒸约7-8分钟,待包口湿润、皮不粘手即成。

2.面粉加入酵母和白砂糖,搅拌均匀

3.面粉慢慢加入温水,揉成光滑的面团,发酵1个小时左右

6.咸蛋黄捣碎,加入白砂糖,吉利粉,炼乳,牛奶和融化了的黄油

7.搅拌好的流沙放入冰箱冷藏待用

8.发好的面团,手指按压下去没有反弹,就表示面团已经发酵好了

9.发酵好的面团分两次撒入少量的面粉,继续揉,至到面团光滑

11.从冰箱里取出冷藏后的流沙馅,揉成大小几乎一样的团子

12.面团小剂子用擀面杖擀平,包入流沙馅

13.包好的流沙包放入锅中二次醒发5分钟后,蒸20分钟后关火,等5分钟后再开锅取出

14.蒸熟出锅的流沙包就可以食用了

流沙包包起来的时候一定要包紧,否则流沙包蒸时流沙会流出来

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